Оценка качества оливкового масла методом электретно-термического анализа

Abstract

Предложено расширить номенклатуру способов оценки свойств растительных масел за счет метода электретно-термического анализа. Установлено, что оливковое масло, являющееся жидкой диэлектрической средой, в процессе линейного нагрева демонстрирует спектры термостимулированных токов. Характер спектров для образцов, ранее термообработанных или доведенных до состояния естественной порчи, существенно иной. Процессы деполяризации в оливковом масле могут являться результатом разрушения полярных координированных структур, образованных с участием триглицеридов ненасыщенных жирных кислот.

It was propose to enlarge the nomenclature of evaluation procedure for vegetable oils by the method of electret-thermal analysis. It was been obtained, that olive oil, that is a liquid dielectric medium, demonstrates the spectra of thermally stimulated currents in the course of its linear heating. The character of the spectra for samples, that early thermally treated or reduce to natural spoiling condition, is considerable different. The depolarization processes in olive oil can be result of destruction of polar coordinated structures, formed with participation of the triglycerides of unsaturated fatty acids.